喝肉骨茶就是要搭配白饭啊:吃货不能错过的4道大马美食

2020-06-25 阅读360 点赞348

Text:Fin Pan|Photo:廖家威

马来西亚是一个种族多元的国家,饮食文化也呈现着混合多元的特色。马来人、印度人、华人是马来西亚三大主要族群,因此料理也融汇着这三个国家的特色。既有闽南的米食、药材入菜,也有印度善用香料提鲜调味的手法,而在地的班兰叶、椰浆、椰糖等天然食材则是为马来西亚风味定调的精髓。

也因为融汇着多元,马来西亚料理罕见极端的酸辣,温和而不失特色的底蕴接受度极高,是非常亲切温润的口味。

传统粿条

炒粿条是槟城潮州人的庶民小吃,早期由渔民或农民在夜间贩卖,现在则成为街边小吃店必备的餐点之一,是槟城最具代表性的料理。槟城炒粿条最大的特色在于大火快炒,镬气十足,粿条的厚度较薄易于入口,并有生抽与血蛤带出鲜香,一上桌便香气四溢,让人食慾大开。

槟城炒粿条

材料:生抽、酱油、糖、甘草、乾辣椒油、老抽、蔬菜油、虾仁、蒜、粿条、蛋、银芽、韭菜、血蛤

作法:

    以生抽、酱油、糖、甘草混合均匀成粿条酱备用。以乾辣椒油、生抽、老抽混合均匀成辣酱备用。 锅中放入蔬菜油,先以去壳带尾虾仁、蒜片稍微爆香,后加入粿条、粿条酱、辣酱一同拌炒,后再打入鸡蛋炒至有蛋香,加入银芽、韭菜继续拌炒,最后关火,倒入血蛤再拌炒两下,便可盛入盘中,大功告成。

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肉骨茶

虽然说到肉骨茶,大多人都会想到新加坡,但其实肉骨茶是发源于马来西亚。受到华人移入的影响,肉骨茶运用许多中药材熬煮而成,是早期经济条件不佳时矿工驱寒、消除疲劳的料理,用餐后喝不完的汤汁还可以装入水壶做为餐间消饥的精力饮料,后来渐渐成为普遍庶民都爱戴的饮食。

肉骨茶的道地吃法一定要配上甜酱油、蒜泥与辣椒末,将酱料抹在白饭上,一口鸡腿一口白饭,再喝一口汤,可以平衡出层次丰富又不失温和圆润的风味口感,很是美味。

鸡肉骨茶+白饭

材料:茉莉香米、甜酱油、蒜泥、辣椒末、熟地、甘草、玉竹、蒜头、鸡腿、金针菇、美白菇、葱

作法:

    茉莉香米放入电锅中煮熟备用。 取酱料碟,分别放入甜酱油、蒜泥、辣椒末备用。 铜锅中放入水,加入熟地、甘草、玉竹、带皮蒜头,以小火加热45分钟,后将锅中药材捞起,放入鸡腿,再继续热煮30分钟。最后放入金针菇、美白菇与豆皮,并洒上葱花,便可关火端上桌,佐配米饭与酱料享用。

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庶民沙拉

「啰惹」来自马来语中的Rojak,指的是「随便」之意,之所以称做为啰惹鲜果沙拉,是因为这是一道家家户户都能轻鬆随意完成的简单沙拉,没有固定制式的食材,只要是口感脆口的水果都可以入菜。

而最特别的是在于它的口味,一般多数人对鲜果沙拉的想像都是酸甜口味,但道地啰惹沙拉拌入的是鲜香鹹味的虾膏酱,意想不到的搭配别有一番新鲜滋味,很值得一试。

啰惹鲜果沙拉

材料:乾虾酱、辣椒、罗旺子、小黄瓜、芭乐、青苹果、凤梨、小番茄、油条、花生粉碎粒

作法:

    乾虾酱、辣椒、罗旺子混合均匀成虾膏酱备用。 小黄瓜、芭乐、青苹果、凤梨洗净后切块备用。 盆中放入小黄瓜块、芭乐块、青苹果块、凤梨块与小番茄、切成段状的油条,后倒入虾膏酱混合拌匀,最后洒上花生粉碎粒,便可享用。

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经典点心

加央吐司是马来西亚最常见也最具特色的点心,在当地无论早餐、下午茶或宵夜都会吃这道点心。加央吐司看似朴实简单,但其实颇为讲究。

首先吐司是採用古法製作、不加蛋与奶油与酵母、完全自然发酵的海南麵包,口感鬆软绵香而不失湿润;製作加央的椰浆、椰糖、班兰叶则皆为新鲜且天然,香气清新爽口,最后夹入一片冰牛油,撕成一口一口,沾着当地烘焙的鸳鸯咖啡送入口中,就是英殖民时期一路保留下来的道地吃法。

爸爸特式烤麵包+牛油与加央

材料:麵粉、盐、班兰叶、椰浆、蛋、马六甲椰糖、盐味奶油

作法:

    麵粉加入盐、水揉製成麵团,发酵约8小时,放入烤箱烘烤成吐司麵包备用。 班兰叶加水放入果汁机中,打成班兰叶汁备用。 椰浆放入锅中隔水加热,一边搅拌一边打入新鲜鸡蛋,并加入马六甲椰糖、班兰叶汁、新鲜班兰叶,后转小火慢熬至稠状,製成加央酱备用。 取两片切片吐司放入烤箱烤至表面酥脆上色,涂上加央酱并夹入盐味奶油,即可上桌。

喝肉骨茶就是要搭配白饭啊:吃货不能错过的4道大马美食

*本食谱由Papparich厨房经理许世育提供

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